Bavette van de barbecue

Bavette is perfect voor de BBQ: veel smaak, een grove vleesstructuur en relatief snel klaar. Door hem eerst rustig indirect te garen en daarna kort en hard af te grillen, krijg je een mooie donkere korst aan de buitenkant terwijl het vlees vanbinnen sappig en rosé blijft.

Voorbereiding ±30 min | Bereiding ±30–45 min | 2 personen

Ingrediënten

500 g bavette
Steel & Smoke Beef Rub
Optioneel: een klein beetje olie

Bereiding

1. Bereid het vlees voor
Haal de bavette ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog. Verwijder eventueel losse vliesjes of harde stukjes vet.

Breng de Steel & Smoke Beef Rub gelijkmatig rondom aan. Een mooie egale laag is voldoende. Laat de rub ongeveer 20–30 minuten hechten.

2. Bereid de BBQ voor
Maak de BBQ klaar voor indirect garen op 120–130°C. Zorg ervoor dat je de BBQ later ook goed heet kunt maken voor het afgrillen.

3. Gaar de bavette indirect
Leg de bavette op het indirecte gedeelte van de BBQ en sluit het deksel. Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 46–48°C.

Gebruik bij voorkeur een kernthermometer. Bavette kan behoorlijk verschillen in dikte, dus kijk vooral naar de kerntemperatuur en niet alleen naar de bereidingstijd.

4. Kort en hard afgrillen
Haal de bavette even van de BBQ en maak de directe zone goed heet.

Grill de bavette vervolgens ongeveer 45–60 seconden per kant boven directe hitte. Zo krijgt de buitenkant een mooie donkere korst zonder dat het vlees vanbinnen te ver doorgaart.

Voor medium-rare mik je op een uiteindelijke kerntemperatuur van ongeveer 52–54°C.

5. Laat het vlees rusten
Haal de bavette van de BBQ en laat het vlees ongeveer 5–10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

6. Snijd tegen de draad in
Kijk goed in welke richting de spiervezels lopen en snijd de bavette tegen de draad in in dunne plakken. Dit is bij bavette belangrijk voor een mals resultaat.

Loopt de draad niet overal dezelfde kant op, verdeel de bavette dan eerst in een paar grotere stukken en snijd ieder stuk vervolgens afzonderlijk tegen de draad in.

Serveren

Serveer de bavette direct na het snijden. Lekker met gegrilde groenten, aardappeltjes of friet, of gewoon in plakken op een grote plank om samen te delen.